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Instituto Crandon

El Instituto Crandon fue fundado en 1879 por una pujante y visionaria mujer: Cecilia Güelfi. La Institución ofrece cursos regulares de Educación Inicial, Primaria y Secundaria, y también
—cursos técnicos en el área de gastronomía (Gastronomía Profesional, Repostería Profesional, Profesorado de Cocina, Profesorado de Economía Doméstica y diversos cursos cortos)
—clases de gimnasia artística a cargo del Centro de Formación Gimnástica
—el “Bachillerato para adultos y jóvenes con condicionamientos laborales” con cursos presenciales y por tutorías en horario nocturno.

Crandon ha realizado una labor pionera en la enseñanza de la Economía Doméstica con los cursos regulares de esta asignatura —las clases de cocina de Crandon tienen una tradición de más de 90 años— y también con la formación externa en gastronomía.

Las investigaciones que realizan docentes y estudiantes se han difundido en el Manual de Cocina —un clásico en el ámbito — y en el Libro de Carnes Rojas y de Caza. 


Cursos

  • Gastronomía Profesional
  • Repostería Profesional
  • Cursos cortos

Gastronomía Profesional
El egresado del curso de Gastronomía Profesional de Crandon: 
—maneja conocimientos de administración, operación y comercialización de los servicios propios de la industria gastronómica
—es capaz de utilizar tecnología y equipos propios del sector
—tiene principios éticos y sentido de responsabilidad
—tiene una actitud de atención y servicio
—tiene capacidad para establecer relaciones interpersonales y trabajar en equipo ejerciendo liderazgo
—tiene una visión global de su entorno que le facilita la toma de decisiones.  

Título: Gastrónomo/a Profesional
Metodología: Seminarios y pasantías. Clases teóricas y clases teórico-prácticas. Prácticas en servicios. Evaluaciones trimestrales y semestrales. Seminarios obligatorios extracurriculares. Prácticas internas durante toda la carrera. Pasantías externas en restaurantes de plaza para estudiantes de segundo año.
Requisitos de ingreso: Ciclo Básico completo o similar.
Duración: dos años.
Carga horaria: carrera completa (los dos años): 1120 horas cátedra (aprox.) + seminarios y prácticas. En la carrera modular la asistencia depende de la cantidad de asignaturas que el alumno decida cursar.    

Repostería Profesional
El curso de Repostería Profesional tiene una duración de dos años; el estudiante en el primer año tiene que concurrir al Instituto dos veces por semana en el primer semestre para asistir a las asignaturas Repostería (clase práctica) e Higiene y Sanidad en los alimentos. Durante el resto del curso concurre una vez por semana a las clases prácticas.

Título: Repostero/a Profesional.
Metodología: Clases teóricas y clases teórico-prácticas. Evaluaciones trimestrales y semestrales. 
Asignaturas: Repostería básica, Repostería avanzada, Higiene y sanidad de los alimentos.
Requisitos de ingreso: Ciclo Básico completo o similar.

Cursos cortos
Los cursos cortos están orientados a todo público y, salvo excepciones, no se requieren conocimientos previos en Gastronomía.
Estos cursos abarcan diversos temas.  El calificado equipo docente de Crandon presenta, durante las clases, demostraciones y degustaciones de diferentes recetas vinculadas a la temática de cada curso.

Regularmente se dictan los siguientes cursos:
-Cocina práctica
-Cocina saludable
-Cocina para celiacos
-Cata y Maridaje
-Secretos del chocolate
-Club gourmet
-Pequeños chefs. Edición “Vacaciones de invierno” / Edición “Navidad”
-Curso de Navidad

Los cursos cortos del Instituto Crandon son reconocidos a nivel nacional e internacional; su tradición comienza con las clases de Economía Doméstica (Administración para el Hogar) que dictaban las misioneras norteamericanas hace ya más de medio siglo.

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